Mitä pippureita kannattaa laittaa jauhimeen?

Useimmat ihmiset eivät ajattele pippurivalintoja liikaa. He ottavat pussin mustapippuria, täyttävät sen pippurimylly, ja palaa ruoanlaittoon. Mutta vietä muutama ylimääräinen minuutti maustehyllyllä, niin huomaat paljon muita vaihtoehtoja – valkoisia, vihreitä, punaisia ​​ja jopa roseepippureita. Tämä herättää kysymyksen: voidaanko ne kaikki jauhaa pippurimyllyssä?

Lyhyt vastaus – melkein kaikki. Useimmat kuivatut pippurit jauhautuvat ongelmitta. Mutta ne eivät kaikki maistu samalta, ja jotkut lajikkeet vaativat enemmän huolenpitoa kuin toiset. Oikean tyypin valitseminen ei ole vain jauhimen suojaamista. Se on myös yksi yksinkertaisimmista tavoista muuttaa ruoan makua lisäämättä yhtäkään ylimääräistä ainesosaa.

Jos mietit, mitkä pippurit ansaitsevat paikan jauhimessasi, tämä opas opastaa sinut yleisimpien lajikkeiden läpi, erittelee niiden erottavat ominaisuudet ja auttaa sinua päättämään, mikä niistä kuuluu keittiöösi.

Viisi pippuria, joita näet useimmin

Ne näyttävät ensi silmäyksellä samankaltaisilta, mutta jokainen pippuri tuo pöytään omanlaisensa maun. Mustat, valkoiset, vihreät ja punaiset pippurit tulevat kaikki samasta kasvista — Piper nigrumNe eroavat toisistaan ​​​​korjuuajankohdan ja käsittelytavan perusteella. Vaaleanpunaiset pippurit taas ovat peräisin täysin eri kasvista ja käyttäytyvät jauhimessa hieman eri tavalla.

Jokaisella tyypillä on omat vahvuutensa, mutta ei ole olemassa yhtä "parasta" pippuria. Se, mihin kannattaa tarttua, riippuu siitä, mitä kokkaat eniten ja mistä mauista pidät.

Mustapippurit

Jos keittiössäsi on tilaa vain yhdelle paprikalle, valitse mustapippuri. Mustapippurit poimitaan ennen kuin ne ovat täysin kypsyneet ja kuivataan auringossa. Tämä antaa niille voimakkaan aromin ja terävyyden, jota ihmiset odottavat vastajauhetulta pippurilta. Ne ovat riittävän monipuolisia toimimaan lähes minkä tahansa kanssa – munien maustamisesta aamulla pihvin viimeistelyyn illallisella.

Yksi syy mustapippurin kestävyyteen on sen tasapaino. Se antaa huomattavaa potkua peittämättä kuitenkaan muita makuja alleen. Siksi se toimii kaikkialla: paahdetuissa kasviksissa, pastassa, keitoissa ja grillatussa lihassa. Jos ostat pippureita ensimmäistä kertaa tai aiot pitää vain yhtä jauhinta tiskillä, mustapippuri on edelleen turvallisin ja käytännöllisin valinta.

Valkopippurit

Valkopippuri yllättää monet, koska se on peräisin samasta kasvista kuin mustapippuri. Marjat kypsyvät pidempään, minkä jälkeen ulkokuori poistetaan, jolloin jäljelle jää vaaleampi sisempi siemen. Tämä ylimääräinen vaihe antaa valkopippurille miedomman ulkonäön ja syvemmän, maanläheisemmän maun, joka viipyy.

Valkopippuria käytetään usein kiinalaisessa ruoanlaitossa, kermaisissa keitoissa, perunamuusissa ja valkoisissa kastikkeissa – kaikkialla, missä haluat maustaa ilman tummia täpliä. Sen maku on miedompi kuin mustapippurin, mutta se sopii täydellisesti kevyempiin ruokiin, joissa sekä ulkonäkö että maku ovat tärkeitä. Jos valmistat paljon vaaleita ruokia, valkopippurilla täytetty kahvimylly on pöydän tilan arvoinen.

Vihreät pippurit

Vihreät pippurit poimitaan ennen kypsymistä, mikä antaa niille raikkaamman ja miedomman luonteen. Mustapippuriin verrattuna ne tuovat vähemmän tulisuutta ja hienovaraisen yrttisen vivahteen, joka sopii hyvin merenelävien, kanan ja kasvisten kanssa. Ne lisäävät ruokaan lämpöä varastamatta huomiota, joten ne sopivat luonnollisesti kevyempiin resepteihin.

Asia on näin: vain kuivatut vihreät pippurit kuuluvat jauhimeen. Tuoreet tai suolalla marinoidut vihreät pippurit sisältävät liikaa kosteutta ja tukkivat jauhatusmekanismin. Jos ostat vihreitä pippureita jokapäiväiseen käyttöön, pidä kiinni kuivatuista.

Punapippurit

Aidot punaiset pippurit ovat täysin kypsyneitä marjoja samasta kasvista. Piper nigrum viiniköynnöksestä. Koska ne korjataan myöhemmin ja käsitellään huolellisemmin kuivauksen aikana, ne ovat harvinaisempia kuin musta- tai valkopippurit ja maksavat usein hieman enemmän.

Tämä ylimääräinen vaiva kannattaa pyöreämpänä mauna. Punapippurit maistuvat hieman hedelmäisiltä, ​​pehmeiltä ja miedon makeilta – miedommin kuin mustapippuri. Ne viimeistelevät erinomaisesti paahdetut lihat, grillatut kasvikset tai juustolautasen. Ne eivät ole jokapäiväinen perusraaka-aine, mutta jos haluat tehdä ateriasta hieman erityisemmän, punapippurit ovat fiksu tapa lisätä syvyyttä.

Vaaleanpunaiset pippurit

Vaaleanpunaiset pippurit erottuvat joukosta kirkkaan värinsä ansiosta, mutta se on vasta alkua sille, mikä tekee ne erilaisiksi. Toisin kuin neljä muuta, ne eivät ole kotoisin Piper nigrum kasvi. Ne ovat brasilialaisen tai perulaisen pippuripuun kuivattuja marjoja, mikä selittää niiden pehmeämmän koostumuksen ja luonnollisen makean, kukkaisen aromin.

Useimmat laadukkaat pippurisekoitukset sisältävät pienen määrän roseepippureita, ja hyvä jauhin käsittelee ne hyvin. Mutta jauhimen täyttäminen pelkillä roseepippureilla ei ole hyvä idea. Ne ovat pehmeämpiä ja sisältävät enemmän luonnollisia öljyjä, joten ne eivät jauha yhtä tasaisesti kuin mustat tai valkoiset pippurit. Ne loistavat parhaiten osana sekoitusta, joka lisää väriä, aromia ja ripauksen makeutta heikentämättä jauhatusta.

Voiko erilaisia ​​pippureita sekoittaa?

Ehdottomasti. Itse asiassa pippurien sekoittaminen on yksi helpoimmista tavoista lisätä makua jokapäiväiseen ruoanlaittoon. Useimmat kaupalliset sekoitukset yhdistävät mustia, valkoisia, vihreitä ja pienen määrän vaaleanpunaisia ​​pippureita, jolloin saat tasapainoisen sekoituksen rohkeaa tulisuutta, maanläheistä syvyyttä, tuoreita yrttisiä vivahteita ja ripauksen makeutta jokaisella käänteellä.

Kaikki sekoitukset eivät kuitenkaan ole samanlaisia. Jos jokin pippurilajike on paljon suurempi tai pehmeämpi kuin muut, jauhin voi tuottaa epätasaisia ​​tuloksia. Laadukkaissa kaupallisissa sekoituksissa tämä vältetään käyttämällä samankokoisia pippureita, jotka on kuivattu täysin ennen pakkaamista.

Jos olet kiinnostunut eri mauista, sekoitettu kahvisekoitus on loistava lähtökohta. Pääset kokemaan useita makuprofiileja ostamatta erillistä jauhinta jokaista varten. Kun olet selvittänyt, mistä pidät eniten, voit aina laajentaa valikoimaa myöhemmin.

Mitä ei koskaan pitäisi laittaa pippurimyllykseen?

Pippurimylly saattaa näyttää yleiskäyttöiseltä maustemyllyltä, mutta se on tehty yhteen tehtävään: kuivien, kovien pippurien jauhamiseen. Liian kosteiden, liian öljyisten tai paljon pippureita kovempien ainesten lisääminen jauhimeen heikentää sekä makua että jauhimen suorituskykyä.

Tuoreet tai suolatut vihreät pippurit ovat helppo virhe niiden kosteuspitoisuuden vuoksi. Sen sijaan, että ne jauhautuisivat puhtaasti, ne paakkuuntuvat jauhimessa ja jättävät tahmean jäämän, joka liimautuu mekanismiin. Jos pidät vihreistä pippureista, osta ne aina kuivattuina.

Kahvipavut ovat toinen ainesosa, joka kannattaa jättää erilliselle kahvimyllylle. Ne ovat paljon tiheämpiä kuin pippurit, eivätkä monet manuaaliset pippurimyllyt kestä tällaista vastusta. Toistuva käyttö kuluttaa jauhimen terää tai vaikeuttaa sen pyörittämistä ajan myötä.

Sichuanin pippurit ansaitsevat myös maininnan, jo pelkästään nimensä vuoksi. Sanasta "pippuri" huolimatta niillä ei ole mitään tekemistä mustapippurin kanssa. Niiden kevyet kuoret eivät jauhaudu tasaisesti tavallisessa pippurimyllyssä, joten maustemylly tai mortteli antaa paremman tuloksen.

Lyhyesti sanottuna: jos jokin ei ole kuivaa, ei pippurin kokoista tai tuntuu huomattavasti pehmeämmältä tai kovemmalta kuin pippuri, se ei todennäköisesti kuulu jauhimeesi.

Miten pippureita tulisi säilyttää?

Kun olet löytänyt mieleisesi pippurit, hyvä säilytys pitää ne parhaimmillaan. Kokonaiset pippurit säilyttävät luonnollisesti aromaattiset öljynsä, mikä on suuri syy siihen, miksi ne säilyvät pidempään kuin valmiiksi jauhetut pippurit. Kokonaisten pippurien säilyttäminen kypsennyshetkeen asti tekee huomattavan eron sekä aromissa että maussa.

Säilytä pippureita ilmatiiviissä rasiassa viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa. Vaikka ne näyttäisivät hyviltä, ​​lämpö, ​​kosteus ja ilma heikentävät niiden makua vähitellen. Asianmukaisissa säilytysolosuhteissa kokonaiset pippurit voivat säilyttää laatunsa vuosia.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko jauhaa kaupasta ostettuja pippureita?

Kyllä. Useimmat supermarketeissa myytävät kokonaiset pippurit on tarkoitettu jauhamiseen. Varmista vain, että ostat kokonaisia ​​kuivattuja pippureita – et jauhettuja tai suolattuja pippureita.

Menevätkö pippurit pilalle?

Kokonaiset pippurit pilaantuvat harvoin, mutta ne menettävät makuaan ajan myötä. Jos vastajauhettu pippuri ei enää anna voimakasta tuoksua, on luultavasti aika vaihtaa se.

Onko mustapippuri parempaa kuin valkopippuri?

Ei oikeastaan. Mustapippuri on voimakkaampaa ja yleisempää. Valkopippuri on miedompaa ja toimii paremmin vaaleissa ruoissa. Kumpi on "parempi", riippuu siitä, mitä laitat ruokaa.

Voinko käyttää samaa jauhinta erityyppisille pippureille?

Kyllä. Sekoitetut pippurit ovat yleisiä, ja useimmat laadukkaat jauhimet käsittelevät niitä hyvin, kunhan kaikki pippurit ovat kuivia ja samankokoisia.

Miksi pippurimyllyni ei toimi?

Yleisimmät syylliset ovat kosteus, juuttuneet purseet tai väärät ainekset. Jauhimen puhdistaminen ja sen täyttäminen kuivilla kokonaisilla pippureilla korjaa yleensä ongelman.

Loppuajatukset

Oikeiden pippurien valitsemisen ei tarvitse olla monimutkaista. Mustapippuri on edelleen monipuolisin valinta jokapäiväiseen ruoanlaittoon, kun taas valkoiset, vihreät, punaiset ja roseepippurit tuovat kukin jotain ainutlaatuista eri ruokiin. Kun ymmärrät, mikä erottaa ne toisistaan, on helppo valita omaan ruoanlaittotapaasi sopivat pippurit.

Yhtä tärkeää on muistaa, että pippurimylly toimii parhaiten kuivien, kokonaisten pippurien kanssa. Pidä kosteat tai liian kovat ainekset poissa jauhimesta, niin jauhimesi tuottaa tasaisia ​​tuloksia vuosia. Hyvä jauhin ja tuoreet pippurit – se on yksinkertainen yhdistelmä, joka tekee lähes jokaisesta ateriasta maukkaamman.